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散装酒

  • 所属分类:清香型

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/11/15
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散装酒

清香型散装白酒酿酒师讲解:白酒以曲类、散装酒母为糖化发酵剂,利用粮食淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。传统纯粮固态发酵工艺生产出来的中国传统白酒质量极好,但由于生产工艺复杂,出酒率比新工艺白酒低,被许多酒厂舍弃,现在众多名酒中唯有董酒在承传与采用。

① 固态法白酒是中国传统酿造技艺,精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水,山东散酒在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等,对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高,大多数名酒采用的是固态法酿造。

② 固液态法酿造白酒就是所谓的串香型白酒,将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸,让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道,有些是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒(食用酒精)按照一定比例勾调而成,有些高仿品牌白酒就采用的是固液态酿造法。

③ 液态法就是Z新型的酿酒工艺,俗称:“一步法”白酒。就是将食用酒精、食用香精直接勾兑成成品白酒。

固态法酿造的白酒虽然出酒率低,但很好的保留了酒的风味,半固态和液态法的酿造新型工艺提高了出酒率,也节约了时间,同时也让不法分子从中钻空子,制造出威胁生命安全的假酒,白酒还是固态法酿造的好,做酒一定要做良心酒!白酒小镇纯粮酒传承千年古法酿造技艺,注重健康的品质酒!



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关键词:散装酒,山东散酒,散白酒批发

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