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散白酒真的不如高度白酒好么?

发布日期:2018-11-03 作者:山东散酒 点击:

低度酒与高度酒的分界点是40度,严格来说,无论是高度白酒或低度白酒,济南散白酒厂家生产的正统产品,其质量标准的要求都是相同的,并不是像有些流传的观点认为高度酒一定比低度酒更好。

山东散酒

一、“低度酒并不意味着都是加水勾兑而成的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度,也就是我们常说的“酒头”。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒的酒度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

二、“优质的低度酒甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。


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关键词:山东散酒,济南散白酒,山东散酒加盟

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