四川自酿散酒

白酒企业分布甚广、数量众多、参差不齐，某些营养型散酒从业者乘机蓄意对中国白酒断章取义、混淆是非、误导消费者就在所难免，本文针对“粮食酒就是好酒”、采用“加浆降度的浑浊度”来衡量“含粮食酒成分的多少”这类观点，从科学分析的角度给出的答案是：

（1）高品质白酒是粮食酿造的，但粮食酿造的白酒却不一定就是好酒；

（2）粮食酿造的白酒加浆稀释到一定程度，酒体会出现浑浊现象，但并不是浑浊程度越大，山东散酒粮食酒的成分就越多。抛砖引玉，济南散酒以期传递中国白酒的正能量，促进中国白酒业的科学、健康发展。

自古中国白酒界便流传“文学堂、武槽坊，没有三百斤毛毛力，不要进烤酒坊”这样的谚语，反映出：第一，自酿散酒要将粮食变为白酒是一件相对容易的事；

第二，要将粮食变为高品质白酒，里面蕴含的科学哲理就非常深奥。

短缺经济时代，物资相对匮乏，对物资的需求是用“有没有”来衡量和判断，基本谈不上对品质的追求，散白酒加盟更谈不上对高品质的奢望。何况，当初把酿酒的工人称为“烤酒匠”，是指一类“匠人”，即“手艺人”，技艺虽是师徒相传，但师傅在徒儿们拜师学艺的从业过程中总是会“留一手”，师傅故意以神秘的概念（如酒糟入窖“观天象”、女人不能进槽坊等）来迷惑徒儿们，直至师傅快退出江湖（即“退休”），才可能把“过经过脉”的手艺传授给自己认为最可信任的徒儿，这也就严重制约了酿酒技艺水平的整体提升，尤其是乡村小作坊。