散酒在中国饭桌上制定了饮酒规则

中国散酒是一种在中国已有数千年历史的非常受欢迎的发酵酒精饮料，虽然其风味形成和微生物过程仅得到部分探索，但正面临着现代化和标准化对食品质量安全和可持续性的产业挑战。同时，中国散酒复杂多样的经验固态发酵过程背后的隐藏知识可以丰富食品部门，提高我们的生活质量，并使现代生物质技术，经济和社会中的其他工业部门受益。

本文综述了山东散酒的传统发酵工艺和特点，总结了目前风味化学研究的进展和负责任的微生物过程，并针对未来的改进和研究需求。我们在这里提供一个详细，系统和批判性的中国散酒评论，以改善当前的工业实践，并为现代社会服务，但尚未完全探索但有用的原则。

中国传统散酒生产背后的隐藏知识，包括风味化学，微生物生长，固态发酵，酶生产，生物催化，微生物群落代谢和工艺工程等有用的原理。以更加深入，系统和实用的方式研究这种看似实验的过程，以探索背后的科学原理，肯定会使散酒行业和(食品)生物技术行业受益。

如果你一直在博客上阅读以前的帖子，你现在会知道散酒，它的健康益处，口味和历史意义。但是，中国的民族精神饮料如何适应复杂而重要的饮酒游戏消遣?