浅谈散酒应怎样正确储存？

散酒是我们中国特有的一种白酒制作售卖方式。散酒与成品酒很大的不同在于散酒没有精美的包装，售卖的时候用的是酒坛、塑料桶等容具，并且是按斤出售。散酒的售卖在农村较为常见，但有很多人任务散酒比成品酒更好喝。所以也有很多投资商想要做散酒生意。

由于酱香酒的标志性酱味必须经过三年以上陈化才明显起来，其新酒无甚香味。酱香酒的主体香远没有浓香酒的香气大，所以本人一向不爱酱香型，但我极爱陈香味。

有些人迷信酱香酒，我给这类人泼点冷水啊。不要迷信某个国酒。国酒是白酒，浓香酒才是中国白酒的中流砥柱。浓香酒若存够三年，其陈香味，空杯留香等特性是强过相同存期的酱香酒的。

存酒的第二个变化，是挥发，一部分酒跑掉了，一些不良的杂质也跑掉了。新酒给人辛辣感的主要原因是硫化物，如硫化氢，还有硫醇，还有正戊醇，糠醛等。这些物质不象乙醇能和水分子亲密结合，它们都易挥发。所以陈放一段时间，这几类物质挥发跑掉，剩下来的酒，入口就变得柔顺。散酒加盟挥发当然会有损失，其度数必然降低些。这也是必须陈化的酱香酒始终没有高度酒的原因之一。

存酒是有时间上限的，个人认为，上限就是3年，3年后酒质已经稳定，再存下去其品质的提升极其有限。没必要再存，存上三年酒已经足够好喝。当然这是对针浓香酒而言，因浓香酒本身就有足够好的风味。酱香酒，散酒加盟必须要有多年的时间才能缓慢合成其主体香味物质，这正是其工艺的局限之处。