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四川自酿散酒

  • 所属分类:四川浓香型

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  • 发布日期:2018/11/15
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自酿散酒

大曲酒与小曲酒的区别在于酿酒用的洒曲不同。济南散白酒小编就来给大家讲一讲:

将蒸熟的粮食原料加入大曲发酵,蒸出的白酒叫大曲酒。用小曲发酵蒸出的白酒则为小曲酒。

大曲以小麦为主要原料,自酿散酒有时加少量豌豆。一般先将原料粉碎、蒸熟,制成曲块(砖形),经自然发酵而成。浓香型散白酒用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和。但生产大曲酒,通常用曲量大,耗粮多,出酒率较低,生产周期较长,因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。大曲中主要的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。据近年研究,发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度,酿成的白酒中含醋酸乙酯多,属清香型。用高温(摄氏五十五度至六十度)制的大曲,酿成的白酒中含己酸乙酯较多,届浓香型。

小曲白酒是我国蒸馏酒的主要酒种之一。小曲白酒酿造的特点是:生产设备简单,使用整粒原料,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,成本低。酒质醇和,清香纯正,入口微甜,落口干爽,饮后不上头,深受消费者的厚爱。酒糟饲养牲畜,猪多肥料多,散酒代理加盟可以发展有机生态农业,促进良性循环,不造成环境无污染。同时也是地方财政的支柱。因此,小曲白酒作为我国民族的传统饮品,生产厂家遍布西南地区广大的城市和乡村。 小曲白酒厂大部分是利用手工从事生产,年产量在50-1000吨的为多,且多数为地产地销,满足当地的市场需求。由于规模小,条件差,加工技术落后,耗粮大,淀粉利用率低,出酒率不高,酒质不稳定,效益低。如何利用现代生物工程技术,改进传统小曲白酒生产工艺,广大酿酒科技人员,经过几代人的不懈努力,对小曲白酒的制曲、小曲白酒生产工艺等形成了完整的技术方案。

小曲是米粉和米糠并添加中草药制成,形状较小,有圆饼形式圆球形,也有正方形或长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气清谈,届米香型。用小曲酗酒,用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药,实际上也是小曲的一种。制造小曲,添加中草药,对微生物繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉及少量酵母(也可人工加入培养酵母)。在制曲时选择多菌种(特别是产酸菌)混合制曲,对

改进小曲酒的香气有利。


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关键词:自酿散酒,自酿散酒招商,济南散白酒

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