了解白酒在烹饪上的效果

白酒在烹饪上的效果，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气稠密，可增加鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美，夜晚服用大批的济南散白酒，可峻峭的促进血液循环，起到催眠效果。

饮大批白酒可安慰胃液排泄与唾液排泄，因而起到健胃和止痛苦、利小便及驱虫的效果。西医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有好久的前史。中医也常常劝说伤风的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，做为灭菌消毒效果。

在法国陈述中也说到产酒地域患冠心病的人较其它地域少，因而，酒也称为"生命水，白酒，又名烧酒、白干儿、火酒，有些方位直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有色彩，因而叫白酒；因含酒精量较高，因而又称为烧酒或高度酒。

因所用质料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒（含酒精在40%以上）、中度（含酒精量在20%-4O%）；按香型分为清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香（也叫茅型）；按酒精来历分为原汁酒和勾兑酒。

用固态酿酒设备蒸熟高梁，二蛋白质含量中等。假如蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其间一部分组成部分。可是过多则有毒有害，影响酒的质量。

所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因。三单宁含量适中。高粱中单宁味杂乱的高分子多元酚类化合物。少数的单宁对发酵过程中有害微生物有必定的抑制效果，并且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特别香味。

可是单宁又有收敛的效果，单宁过量能凝结蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。第四就是脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，发生酸的起伏也较大，酒有杂味。且影响出酒率。