酱香酒的鉴别

1. 开封验其真  主要是翻开包装后，就初步能够鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、幽香型白酒等。  

2. 荡香观其色  山东散酒主要看酒的颜色和稀薄度等。将酒倒入杯中，察看酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。  酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样稀薄，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁渐渐往上蔓延，到达一定得高度；而普通的酱香型白酒固然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成这种状况的主要缘由是陈年老酒的酒精分子聚合了，构成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的外表张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的外表张力小。

3. 咂香品其味  品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。  抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒散布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的滋味，舌侧有涩的滋味，舌根有点苦的滋味，在咽部有一点辣的觉得，整体觉得是绵绵的，醇和的，会让你觉得很清新，而普通的酱香型白酒不会有这些觉得，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“悲欢离合涩”这五味的觉得的，其它香型的酒就更不用说了，普通会觉得烧口。  咂，是轻咂嘴巴，于渐渐品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很温和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的觉得。呵，是在咂的根底上疾速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你本人能闻到，没有像甲醛那样很难闻的滋味。

4. 空杯嗅其香  装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保存很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要缘由是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气息的酯类等挥发的速度慢，而普通的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气息的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。  

5. 掌心留香品其纯  将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时分会觉得到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比拟长，并且香气丰厚丰满纯粹不呛人。

轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过，悄悄吸入，会闻到好酒文雅的香味，假如猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得愚钝，闻不到好酒那种文雅的香味了。  细品：抿一小口酒到口中，从舌尖渐渐的

滑到舌根，平均的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，假如是好酒，你会领会到温和、绵爽的觉得。假如大口，味觉就会愚钝，很难品出真味了。