济南散酒的基本知识

酒是多种化学成份的混合物，其主要成份为酒精。除此之外，还有水和许多化学物质，这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙…酒是多种化学成份的混合物，其主要成份为酒精。除此之外，还有水和许多化学物质，这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇。

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主，啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。由此可知，啤酒的酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”(dry) 表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。此外，还有半甜酒、浓甜酒等。