精准检测护航品质！济南历城区古城酒厂搭建白酒风味物质量化分析平台

近日，济南历城区古城酒厂白酒风味物质量化分析平台正式投用，通过引入先进检测技术与智能分析模型，实现对白酒品质的精准把控与科学评判，填补了区域内白酒行业风味物质精细化检测的空白。该平台的建成是酒厂践行“品质为王”理念，推动技术创新与品质升级的重要举措。

平台核心配备气相色谱-质谱联用仪、电子舌等精密检测设备，结合化学计量学分析方法，可精准检测酒体中酯类、醇类等上百种风味物质含量，量化分析苦味、涩味等味觉指标。技术团队基于检测数据构建机器学习判别模型，准确率达95%以上，能快速区分不同等级基酒，筛选出棕榈酸乙酯、乙酸等关键差异化合物，为基酒分级、勾调配比提供科学依据。

“传统白酒品质评判多依赖感官体验，主观性较强。”酒厂质量负责人表示，量化分析平台通过数据化手段将风味与品质关联，让品质评判更客观、精准。平台投用后，已完成12个批次基酒的检测分析，反向优化发酵工艺参数3项，使成品酒风味一致性显著提升。下一步，酒厂将依托该平台开展酿造功能微生物挖掘研究，为品质持续升级提供技术支撑。