散酒为什么颜色发黄？

散酒为什么颜色发黄？

散白酒应该是白色透明的，但也有一些散酒，透着微黄的颜色，似乎很多人都认为，颜色发黄的酒肯定就是好酒，而且绝大多数的消费者都认为这个观点是正确的，那么白酒为什么会发黄？今天山东散酒的小编，就和大家说说散酒发黄的原因！

1.散酒为啥会发黄？

这个得从白酒的酿造原粮谈起，酿酒粮食的皮壳中含有单宁、天然色素，这些物质会导致酒在发酵生产过程中，产生带色物质，比如咱做酒的人经常提到的焦糖色素，其实就是酿酒时产生的带色物质，蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。

另外，酒在储存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化原因，也使酒带上极微黄色，简而言之就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素会使酒带有微黄。

2.发黄散酒是不是好酒？

并非必须有淡黄色，才算是好酒，如果酱香浓香的好酒有微黄色属于正常，清香酒的颜色如果发黄就不大正常，可能是人工焦糖勾兑，而非天然焦糖色素自然成色。

白酒发黄的颜色，并不是越黄越好，微黄清澈才是自然色，如颜色很深，除去如小米酒果酒之类特色酒类，颜色过深可能是勾兑了色素，白酒时间储存越长，酒色确实会变得越来越黄，好酒老酒几乎都会微黄，但是并非发黄的酒一定就是好酒老酒。

3.啥样的散酒容易发黄？

正常来说，浓香、清香、酱香、兼香白酒容易变成微黄色，特别是酱香酒，好的酱香都有微微的泛黄之色，清香酒几乎不会变色，不同香型的不同年份的酒，受储存环境不同的影响，变黄的程度时间有所不同。

白酒口味分为哪几种？

酒水的种类有很多种，白酒想必大家都不陌生，是比较常见的酒水之一。喝过白酒的朋友们，大概味蕾里只有一种口味，其实不然，今天就由白酒厂家的小编为您讲一讲白酒分为哪几种口味呢？

酸味

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

甜味

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，随着羟基(-OH)数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

苦味

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。

另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

辣味

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣。

涩味

涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。