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哪种香型的散白酒难造假?

发布日期:2019-12-03 作者: 点击:

大家都知道,现在可以说是假货当前,很多产品都有假货,何况是受欢迎的白酒呢?中国白酒市场主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型、凤型、药香型等几大酒型。山东散酒代理今天来说说哪种香型的白酒难造假。

首先,酱香型酒属于高温大曲发酵。其发酵时间长,一直有“端午制曲,重阳下沙”的说法,从中酒能看出制酒的周期长;

其次,在工艺上,属于固态多轮次堆积后发酵,八轮次发酵,每轮次为一个月,所以制造成本高,而假酒如果要达到酱香型酒的要求却做不到降低制造成本,这也是为什么酱香型白酒普遍价格较高的原因。

最后,酱香型白酒的感官特征为“微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久”,然而作为假酒是做不了这样的感官特征的,如果真做到了,那也不能说是假酒了,这就是属于纯正的酱香型白酒。

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不管是什么样子的产品,都有好有坏,白酒也是如此。白酒中的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格。散酒加盟厂家表示成分决定了酒质的好坏。

1、酯:

白酒中的香味物质,数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。

2、酸:

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。

酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。

3、多元醇:

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。

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