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山东雨荷泉酒

  • 所属分类:山东清香型

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/11/09
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雨荷泉酒

酿造白酒需要注意哪些

雨荷泉酒酿酒师讲解一下我们的济南散白酒在发酵的过程中要求,原料发酵要速度正常,让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。发酵过程是酿造白酒中的重要一个环节,白酒的品质和产量在这一个环节可以得到见证,之前所做的所有工作也都是为了更大效益化的发酵。

配糟在固态小曲白酒生产中,是非常重要的一个基础物质,它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。

配糟要固定,品温要调匀,嫩箱配水桶,踩紧发酵匀。要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量

比如温度合适,质量合格(不长杂菌、不现泥、不缺水、谷壳适量)。小曲白酒在发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道,并按照吹口反映的情况来进行发酵的检查。

小曲白酒的发酵过程可分为发酵前、主发酵和后发酵三个阶段, 前发酵期:将分解和消耗糖分,可以繁殖大量的醉母细胞并且分泌出酒化酶系。主发酵期:在酵母菌产生的酒化酶系的催化下,糖分变白酒的反应迅速而且加剧,并且达到高点,之后又会逐渐衰退而且反应减弱,这时候酵母细胞便停止繁殖(营养物减少和酒精浓度的增加)。大部分的糖分被转化成酒精。后发酵期:糊搪(双糖等)缓慢的分解转变成酒精,然后发酵停止。在固态小曲白酒发酵过程中,是用温度上升的速度来反映整个小曲白酒发酵过程的。

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