雨荷泉散装白酒今天给大家分享一下白酒酿造中的奥秘；

在白酒酿造过程中，大曲主要的作用是产酒和生香。这个山东散酒主要依靠大曲中的微生物和微生物所产生的酶作用完成的。微生物在生长繁殖过程中，不断地分泌酶类物质，将原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子分解成为氨基酸、寡糖、脂肪酸等小分子物质，一方面供自身代谢利用，另一方面为乙醇和风味物质提供了丰富的前体物质。