白酒度数的高低取决于食用酒精含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。自酿散白酒称40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。

有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在53-54度之间，山东散酒酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。散酒代理加盟优质低度白酒的酿制技术要求更高，传统白酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的，做低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆降低酒度，因此好的低度白酒技术要求更高。