酿造白酒需要注意哪些

济南散白酒酿酒师讲解一下我们在发酵的过程中要求，原料发酵要速度正常，让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。发酵过程是酿造白酒中的重要一个环节，白酒的品质和产量在这一个环节可以得到见证，之前所做的所有工作也都是为了更大效益化的发酵。

散酒加盟配糟在固态小曲白酒生产中，是非常重要的一个基础物质，它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。

配糟要固定，品温要调匀，嫩箱配水桶，踩紧发酵匀。要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量

比如温度合适，质量合格(不长杂菌、不现泥、不缺水、谷壳适量)。小曲白酒在发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道，并按照吹口反映的情况来进行发酵的检查。