白酒主要有以下几种香型：

浓香型是最常见的香型之一，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净香长的特点。其酿造工艺以泥窖发酵为主，使用中温大曲，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。

酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的风格。其工艺复杂，生产周期长，采用高温大曲，代表酒是茅台酒。

清香型白酒以汾酒为代表，具有清正甜净、口感柔和、香气清正的特点。它采用地缸发酵，使用低温大曲。

米香型白酒则以桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅的风味。

凤香型结合了浓香和清香的特点，具有醇厚丰满、甘润挺爽的口感，西凤酒是其典型代表。

此外，还有兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型等多种香型，每种香型都有独特的工艺和风味特征。

例如，浓香型的五粮液，其香气来源于窖池中的微生物代谢产物和酒醅的发酵过程，丰富的酯类、醇类等香味物质相互融合，形成浓郁的窖香。而酱香型的茅台，独特的“12987”工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，使得酒中含有丰富的高沸点化合物，造就了其独特的酱香和细腻口感。白酒主要有以下几种香型：

浓香型是最常见的香型之一，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净香长的特点。其酿造工艺以泥窖发酵为主，使用中温大曲，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。

酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的风格。其工艺复杂，生产周期长，采用高温大曲，代表酒是茅台酒。

清香型白酒以汾酒为代表，具有清正甜净、口感柔和、香气清正的特点。它采用地缸发酵，使用低温大曲。

米香型白酒则以桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅的风味。

凤香型结合了浓香和清香的特点，具有醇厚丰满、甘润挺爽的口感，西凤酒是其典型代表。

此外，还有兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型等多种香型，每种香型都有独特的工艺和风味特征。

例如，浓香型的五粮液，其香气来源于窖池中的微生物代谢产物和酒醅的发酵过程，丰富的酯类、醇类等香味物质相互融合，形成浓郁的窖香。而酱香型的茅台，独特的“12987”工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，使得酒中含有丰富的高沸点化合物，造就了其独特的酱香和细腻口感。