散酒，与市面上的废品酒是一样的，区别在于没有包装，而是经过纯粮酿造的大量白酒。

山东散酒酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。

这两个过程必需由糖化菌来停止，一千多年前的殷商武丁时期就曾经控制了微生物“霉菌”生物繁衍的运用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，运用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一同酿酒了。可见，我国是世界上最早以制曲酿酒的国度。

万客泉散酒的酿造原料主要有原料，辅料，酒曲，酒母，水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。万客泉对散酒经过感官检验及理化指标的控制来保证其质量。万客泉酒坊，种类多，层次全。